绿豆皮是指绿豆加工后的外层，通常用于制作糕点、汤等食品。对于绿豆皮的营养价值，有人认为它是一种富含蛋白质、纤维素和维生素B的食品，但也有人认为它的营养价值较低。

首先，绿豆皮富含蛋白质和纤维素，这对于人体健康非常有益。蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，能够维持人体正常的生理功能。而纤维素则能够促进肠胃蠕动，帮助消化和排泄废物，预防便秘等肠道问题。因此，适量食用绿豆皮有助于增加蛋白质和纤维素的摄入量，有益于人体健康。

其次，绿豆皮也含有丰富的维生素B族，这对于维持神经系统和心血管系统的正常运转非常重要。维生素B族包括多种维生素，如维生素B1、维生素B2等，它们能够促进神经细胞的生长和发育，维持神经传递的正常功能，同时也能够调节血液中的脂肪和胆固醇含量，预防心脑血管疾病。

然而，绿豆皮的营养价值也有限制。首先，绿豆皮中的营养成分相对不太稳定，容易被加工过程中的高温破坏，从而导致营养成分的损失。其次，绿豆皮的口感比较硬，不易嚼碎，容易导致消化不良和肠胃不适。

因此，总的来说，绿豆皮虽然含有一定的营养成分，但并不是一种十分优秀的食品。对于正常人而言，适量食用绿豆皮可以增加蛋白质和纤维素的摄入量，有益于人体健康。但对于一些消化系统较为脆弱的人而言，或者在加工过程中营养成分受到了较大的损失的情况下，食用绿豆皮可能会带来负面影响，因此应当谨慎食用。