煮牛肉是许多人喜爱的美食之一，但是要想让牛肉煮得又烂又好吃又不带膻气味，就需要掌握一些烹饪技巧。

首先，选择好牛肉是非常重要的。要选择肉质细嫩的部位，如里脊、牛腱、牛尾等，这些部位的筋和脂肪含量较少，易于煮烂且不会有太多膻味。同时，选购时要选择新鲜的牛肉，最好是在当天购买并在当天烹饪。

其次，要为牛肉进行预处理。将牛肉洗净后，用刀在表面切上几刀，这样可以让牛肉更容易入味。然后将牛肉放入锅中，加入足够的清水，水量要刚好没过牛肉。接着加入料酒、姜片、葱段等调料，这些调料可以去除膻味并让牛肉更加美味。

然后，要掌握好火候。将锅放在炉火上，大火烧开后转小火，让牛肉缓慢地煮烂。如果火候过大，会使牛肉变得过硬，而火候太小则会导致煮不烂。煮的时间要根据牛肉的大小和坚硬程度来决定，一般需要煮1-2个小时。

最后，要注意调味。在牛肉煮烂后，加入适量的盐、生抽等调味料，可以让牛肉更加美味。

总之，要想让牛肉煮得又烂又好吃又不带膻气味，需要选择好牛肉、预处理牛肉、掌握好火候和注意调味。只要掌握了这些技巧，就可以轻松地做出一道口感柔嫩、味道鲜美的煮牛肉。