油炸发糕是一种美味的传统中国小吃，外酥里嫩、香甜可口，是很多人喜欢的美食。但是，要想做出一份好吃的油炸发糕，需要掌握一些窍门。

首先，选择好发糕粉很重要。发糕粉的质量直接影响到油炸发糕的口感和风味。建议选择一些品牌好、口碑好的发糕粉，这样制作出来的油炸发糕才会更加香甜。

其次，发糕的配料也很重要。一般来说，发糕需要加入蛋、面粉、糖等材料进行制作。在制作的时候，可以根据自己的口味适量添加葡萄干、椰丝、葱花等，这样可以增加油炸发糕的口感和美味度。

接下来是制作过程。在制作发糕的时候，需要把发糕糊搅拌均匀后，静置发酵一段时间，让发糕变得更加松软。然后，将发糕糊倒入模具中，放入蒸锅中蒸熟。等发糕冷却后，再切成块状，放入油锅中炸至金黄色即可。

最后，要注意油炸的温度和时间。油温过高，油炸时间过长都会导致油炸发糕口感过硬或者过干。建议在油锅中炸制的时候，火力要适中，炸制时间不要过长，这样油炸发糕才会更加松软、香甜。

总之，想要制作出一份好吃的油炸发糕，需要选择好材料、掌握好制作技巧，这样才能制作出口感好、美味可口的油炸发糕。