包饺子是中国人过年和重要节日的传统活动之一。在包饺子的过程中，最关键的环节就是和面和包饺子。而和面时使用的水温，是一个备受争议的话题。有人认为应该用热水，有人则认为应该用冷水。那么，究竟是用热水还是冷水呢？

首先，用热水和面可以使面团更加柔软，而且更容易揉开。热水能够激活面筋蛋白质，使得面团变得更有弹性，更容易拉开。同时，热水还能够加速淀粉的凝胶化，使得面团更加稠密。这样做出的饺子皮会比较薄，口感也更加柔软。

然而，用冷水和面也有其优点。冷水不会像热水那样刺激面筋蛋白质，因此面团不会过于柔软，更加易于操作。而且，冷水和面的面团会比较有韧性，可以更好地保持形状，不容易变形。这样做出的饺子皮会比较厚实，口感也更加有嚼劲。

综上所述，用热水和面和用冷水和面各有优点。如果你喜欢口感柔软的饺子皮，可以用热水。如果你喜欢口感有嚼劲的饺子皮，可以用冷水。当然，还有一种方法是热水和冷水混合使用，这样可以兼顾柔软和有嚼劲的口感。不管怎么选择，和面和包饺子都需要一定的技巧和经验，希望大家都能做出美味的饺子！