双皮奶是一种非常受欢迎的传统中国甜品，它的口感柔滑细腻，香甜可口，而且在制作过程中需要经过反复煮沸和搅拌，才能使其凝固得足够好。

双皮奶的主要原料是鲜牛奶、糖和石膏粉，其中石膏粉是它能够凝固的关键。石膏粉是一种食品添加剂，它的主要成分是硫酸钙，可以在加热的过程中与牛奶中的蛋白质结合，形成一种稳定的凝胶状物质，从而使双皮奶能够凝固得非常好。

在双皮奶的制作过程中，首先需要将牛奶与糖混合在一起，然后再加入适量的石膏粉，搅拌均匀后加热至沸腾。接着要将煮沸后的牛奶放置一段时间，让其表面形成一层厚厚的皮，再用勺子将其取出，这就是“双皮”的由来。

在取出第一层皮之后，剩余的牛奶需要再次加热，直到沸腾，并不断搅拌，使石膏粉充分溶解。然后将牛奶倒入已经取出第一层皮的容器中，轻轻搅拌均匀，让其充分凝固。最后将双皮奶冷却放置，即可食用。

总的来说，双皮奶之所以能够凝固得这么好，与石膏粉这个关键的食品添加剂密不可分。通过煮沸和搅拌的过程，石膏粉与牛奶中的蛋白质结合，形成一种稳定的凝胶状物质，使双皮奶凝固得足够好，口感更加细腻顺滑。