香椿炒鸡蛋是一道非常传统美味的家常菜，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。然而，近年来有一种说法流传开来，即香椿炒鸡蛋如果不焯水就有毒。这一说法让一些人开始担心起自己的健康，下面我们来探讨一下这一说法的真实性。

首先，我们需要了解一下香椿和鸡蛋的营养价值。香椿是一种富含维生素C、维生素A、铁、钙等营养元素的食材，而鸡蛋则富含蛋白质、铁、锌、维生素D等营养成分。炒香椿和鸡蛋本身并不会产生毒素，因此，香椿炒鸡蛋不焯水并不会使其产生毒性。

其次，我们需要了解一下焯水的作用。焯水是指将食物先在沸水中煮一下再进行烹饪的过程。焯水的作用是去除食材中的杂质、细菌和余氯等，同时也可以使食材更加柔软易煮熟。但是，焯水并不是必须的过程，有些食材并不需要焯水，比如蔬菜和肉类。而香椿和鸡蛋也并不需要焯水，因为它们本身就是干净的食材。

最后，我们需要明确一点，即食品安全和个人卫生习惯是保证健康的关键。在烹饪香椿炒鸡蛋时，我们应该选择新鲜的食材，并且在烹饪前要进行洗手、清洗工具、清洁炉灶等卫生措施。这样可以有效地避免细菌的传播，保障我们的健康。

总之，香椿炒鸡蛋不焯水并不会有毒，而且也不需要焯水。保证食品安全和个人卫生习惯才是最重要的。让我们放心地享受美味的家常菜吧！