超市作为一个大型零售商，销售的商品种类繁多，其中包括生鲜产品。生鲜产品的保质期较短，易受到环境和运输等因素的影响，从而导致损耗。为了减少损耗，超市需要进行生鲜产品的盘点和损耗的计算。

生鲜产品的盘点是指对超市内的生鲜产品进行清点和记录，以确保库存的准确性和完整性。盘点可以通过人工或电子系统进行。人工盘点需要由工作人员对每个货架进行逐一清点，然后记录下数量，分类和保质期等信息。而电子盘点则通过扫描仪或RFID技术来自动记录商品信息。

在盘点过程中，需要注意生鲜产品的保质期和质量状况。超市需要及时处理过期或损坏的生鲜产品，以免对其他商品造成影响。

损耗的计算是指对生鲜产品的损失进行统计和分析，以便超市进行有效的管理和控制。损耗通常分为两种，一种是自然损耗，即由于生鲜产品本身的特性，在运输和储存过程中会出现一定的损失；另一种是人为损耗，即由于超市工作人员的操作不当或不具备专业技能而导致的损失。

对于损耗的计算，可以通过以下公式进行：

损耗率 = 损耗数量 / 销售数量 x 100%

例如，某超市在一个月内销售了1000斤的生鲜产品，但在盘点时发现有50斤的产品已经过期或损坏，那么损耗率为：

损耗率 = 50 / 1000 x 100% = 5%

超市需要根据损耗率的情况来适时调整自己的经营策略，比如增加库存周转率，加强货物保管等。

总之，超市生鲜产品的盘点和损耗计算是超市管理的重要环节，可以帮助超市减少损失，提高经营效益。