麦芽糖是一种天然的糖类，由麦芽粉和水经过一系列的酶解反应而成。相比之下，蔗糖是从甘蔗中提取的糖分，经过多次加工处理而成。虽然两者都含有大量的糖分，但是麦芽糖相较于蔗糖更为健康。

首先，麦芽糖的GI值（血糖指数）较低。GI值是衡量食物对血糖影响的指标，数值越高说明食物对血糖的影响越大。麦芽糖的GI值为105，而蔗糖的GI值为65。这意味着麦芽糖会更缓慢地释放糖分，使血糖更加稳定，而蔗糖则会导致血糖急剧上升，增加罹患糖尿病等疾病的风险。

其次，麦芽糖含有更多的营养成分。麦芽糖中含有大量的多糖、蛋白质等营养成分，这些成分对身体健康非常有益。相比之下，蔗糖中几乎没有任何营养成分，只是一种空热量的来源。

最后，麦芽糖不会引起牙齿腐蚀。蔗糖是一种非常容易引起龋齿的糖分，而麦芽糖则不会对牙齿造成危害。这是因为麦芽糖的分子结构与蔗糖不同，不容易被口腔细菌附着和繁殖。

综上所述，麦芽糖相比于蔗糖更健康。它含有更多的营养成分，GI值更低，不会引起龋齿，对身体更加有益。因此，在日常饮食中，我们应该尽量选择麦芽糖这种更加健康的甜味剂。