腌制酱肉的做法和配方窍门窍门
腌制酱肉是一道美味的传统食品,也是许多人喜爱的家常菜。下面,我将为大家分享一下腌制酱肉的做法和配方窍门。
材料:
猪五花肉500克、盐适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量。
做法:
1.将猪五花肉洗净,切成块状。
2.将盐、白糖、料酒、生抽、老抽、花椒、姜、蒜、香叶、桂皮、八角等调料混合在一起,制成腌制汁。
3.将猪五花肉放入腌制汁中,腌制时间为24小时,期间每隔6小时翻动一次,确保肉块均匀入味。
4.将腌制好的肉块取出,晾干水分。
5.将肉块放入蒸锅中,用大火蒸煮30分钟,再用小火蒸煮20分钟,使其熟透。
6.将熟透的肉块晾凉,切成薄片即可食用。
配方窍门:
1.腌制汁中的盐和糖的比例要适度,过多会使肉块过咸或过甜。
2.在腌制汁中加入料酒,可以去腥提香,使肉块更加鲜美。
3.腌制期间要不断翻动肉块,确保入味均匀。
4.在腌制汁中加入桂皮、八角、花椒等香料,可以增加肉块的香味。
5.蒸煮时用大火先将肉块煮透,再用小火煮熟,可以使肉质更加鲜嫩。
总之,腌制酱肉是一道制作简单、味道鲜美的家常菜肴,只要按照正确的配方和方法制作,就能够做出美味可口的腌制酱肉。
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