客家肉丸是一道美味的传统客家菜，它的特点是肉香味浓、口感弹性十足。那么，如何制作出有弹性的客家肉丸呢？下面我们来详细介绍。

首先，选择好肉类。传统的客家肉丸一般选用猪肉为主要原料，肉质要选用猪前腿或后腿的肉，去掉外皮和筋膜，保留肥瘦适中的部分。肉的质量对肉丸的口感有着关键性的影响，所以一定要选用新鲜的猪肉，不要使用已经腐败的肉类。

其次，添加适量的淀粉。淀粉是制作肉丸的重要原料，它可以增加肉丸的黏性，使其更加有弹性。一般来说，每500克猪肉需要添加50克左右的淀粉，可以根据自己的口感需求适量调整。

再次，加入蛋清。蛋清是一种天然的蛋白质，可以增加肉丸的黏性和弹性。一般来说，每500克猪肉需要添加一个蛋清，可以根据自己的口感需求适量调整。

最后，上劲后要有足够的时间搅拌。将肉馅加入淀粉、蛋清后，需要充分搅拌，直到肉馅变得粘稠有弹性。这一步至少需要搅拌15分钟以上，搅拌的时间越长，肉丸的弹性就越好。

以上就是制作有弹性的客家肉丸的方法。选择好的肉类，添加适量的淀粉和蛋清，并充分搅拌，可以让肉丸口感更加弹性十足，美味可口。