做炸鸡，除了味道好不好，还有一个很重要的因素就是口感。如果炸出来的鸡肉既脆又酥，那才是真正的美味。下面就来分享一下怎样做炸鸡又脆又酥脆的秘诀。

首先，选用新鲜的鸡肉，尽量选用带皮的鸡翅和鸡腿等部位。将鸡肉切成适当大小的块，用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分。

接着，准备好炸鸡的调料。可以用一些常见的调味料，比如盐、胡椒粉、辣椒粉、五香粉等，也可以选择一些独特的调料来增加口感。将调料混合在一起，然后均匀地涂抹在鸡肉上，放入冰箱冷藏15分钟左右，让鸡肉充分吸收调料。

在此期间，可以开始准备炸鸡的面粉糊。将面粉、淀粉、盐、胡椒粉、苏打粉、泡打粉、鸡蛋、牛奶等材料混合在一起，搅拌均匀，直到没有大颗粒为止。

接下来，将鸡肉取出，将其沾上一层薄薄的面粉糊，然后放入预热至180℃的油锅中炸制。炸的时间要根据鸡肉的大小和厚度来决定，一般需要炸5-8分钟左右。炸制的过程中要注意火候，不要过早翻动鸡肉，以免糊掉面粉糊。炸好后，用厨房纸吸干油分，即可享用美味的炸鸡了。

总之，做炸鸡的关键在于选用新鲜的鸡肉，适当加入调味料，用薄薄的面粉糊包裹，火候适当，炸制时间合适。只要掌握了这些技巧，就能做出脆又酥脆的炸鸡了。