双皮奶是一道以牛奶、糖和鸡蛋为主要原料的传统糕点。它的名字来源于它的制作过程，需要在牛奶中添加一层薄薄的蛋皮，所以叫做“双皮奶”。不过，在制作双皮奶的过程中，有时会出现不凝固的情况，这时候，很多人就会有疑问：双皮奶不凝固能再蒸吗？为什么会凝固？

首先，我们需要了解双皮奶的制作原理。双皮奶最核心的部分是蛋皮，蛋皮起到了凝固牛奶的作用。因此，如果蛋皮没有凝固，那么双皮奶就会变成稀稀的牛奶糊，这时候再蒸也是徒劳的。

那么，为什么会出现不凝固的情况呢？其实，这和制作过程中的一些细节有关。首先，牛奶需要加热到一定的温度，已经达到沸点后再降温，这样可以促使蛋液在牛奶中凝固。如果加热的温度不够或者时间不够，蛋液就不会完全凝固，从而导致双皮奶不凝固。

此外，还有一个常见的问题就是蛋液的比例不对。如果蛋液太少，那么凝固的蛋皮就会很薄，不易起到凝固牛奶的作用；如果蛋液太多，那么凝固的蛋皮就会很厚，很难凝固。

因此，要制作一份完美的双皮奶，需要掌握好加热温度、时间和蛋液比例等关键细节。只有这样，才能做出口感细腻、浓郁香甜的双皮奶。