安徽风干鱼是一道传统的安徽名菜，其独特的制作工艺和口感深受人们的喜爱。下面就让我们来谈一谈如何做好吃的安徽风干鱼。

首先，选择好鱼。安徽风干鱼一般选用草鱼或鲤鱼，以肥瘦相间、肉质细嫩、无腥味的为佳。将鱼洗净，去头去尾，然后开腹去鳞，切成块状备用。

其次，准备腌料。将适量的盐、糖、酱油、料酒、姜片、蒜片、花椒等混合在一起，搅拌均匀。将鱼块放入腌料中，腌制6-8小时，让鱼肉充分吸收腌料的味道。

接着，晾干鱼肉。将腌制好的鱼块取出，晾干表面的水分。然后在通风干燥的地方，将鱼排放在竹篮或竹架上，晾干2-3天，直到鱼肉变硬，表面干燥，没有水分。

最后，煮食风干鱼。将干燥的鱼块放入锅中，加入适量的水，放入葱姜蒜和其它调味料，用中火煮20-30分钟，直到鱼肉熟透即可。

做好吃的安徽风干鱼需要耐心和细心，关键在于腌制和晾干。腌制时要注意控制腌料的比例和时间，晾干时要选择合适的环境和时间，让鱼肉变得干燥而不失鲜嫩。煮食时，火候也要掌握好，以免把鱼肉煮烂或过于干硬。只有做好了每一个步骤，才能做出色香味俱佳的安徽风干鱼。