小墨鱼是一种常见的海鲜食材，它肉质鲜嫩、味道鲜美，而且营养丰富，受到很多人的喜爱。但是，要做出好吃的小墨鱼菜肴，并不是一件容易的事情。下面，我将分享一些做小墨鱼菜肴的诀窍，希望对大家有所帮助。

首先，选购新鲜的小墨鱼非常重要。新鲜的小墨鱼颜色鲜明，外皮湿润有光泽，不会有异味。最好选择整体比较饱满、肉质较厚的小墨鱼，这样做出来的菜肴口感更好。

其次，小墨鱼的清洗也很关键。将小墨鱼洗净后，用纸巾擦干，然后切成适当大小的块状，便于烹调。如果是要做炒小墨鱼，可以在清洗后用酒和盐腌制一会儿，这样可以去除小墨鱼的腥味。

接下来是烹调的步骤。小墨鱼的烹调时间不能太长，否则容易变硬。一般情况下，炒小墨鱼的时间不宜超过3分钟，煮小墨鱼的时间也不宜超过5分钟。在烹调的过程中，可以适量加入一些调料，比如姜丝、蒜末、辣椒等，可以提升小墨鱼的口感。

最后，小墨鱼菜肴的搭配也很重要。小墨鱼的味道比较鲜美，搭配一些清淡的蔬菜，如西兰花、胡萝卜、豌豆等，可以起到平衡口感的作用。如果喜欢重口味，可以搭配一些辣椒、豆瓣酱等调味料，增加味道的层次感。

综上所述，要做出好吃的小墨鱼菜肴，不仅需要选购新鲜的小墨鱼，还需要注意清洗和烹调的方法，以及搭配的技巧。希望大家可以根据这些诀窍，做出口感鲜美、营养丰富的小墨鱼佳肴。