刺身是一种日本传统的美食，以生鱼片为主要食材，口感鲜美，深受人们喜爱。然而，有些人担心刺身是否安全，因为生鱼片中可能存在着寄生虫，对人体健康造成危害。

寄生虫是一种生物，它们寄生在宿主体内获取营养，对宿主造成伤害。在生鱼片中，常见的寄生虫包括蛔虫、异尖线虫和细线虫等。这些寄生虫都可能引起消化道疾病、肝脏病变等疾病，严重时甚至危及生命。

为了防止食用刺身时感染寄生虫，日本政府规定了严格的食品安全标准。在日本，所有销售的生鱼片都必须进行冷冻处理，以杀死可能存在的寄生虫卵和幼虫。根据日本的法律规定，生鱼片必须在零度以下冷冻24小时以上才能出售。这种冷冻方式可以有效地杀死寄生虫，确保食品安全。

然而，在其他国家，刺身并没有严格的冷冻处理标准。这就意味着，在一些地方，生鱼片可能存在着寄生虫的风险。如果你想要食用刺身，最好选择在有信誉的餐厅食用，并询问食材是否经过了冷冻处理。此外，如果你自己在家制作生鱼片，也应该先进行冷冻处理，确保食品安全。

总之，刺身是一种美味的食物，但是它的食用安全需要我们格外注意。在购买和制作生鱼片时，我们应该严格遵守冷冻处理的标准，避免感染寄生虫，保障自己的身体健康。