蛋饺是一道非常受欢迎的中式小吃，它以饺子皮包裹着馅料和鸡蛋液，经过蒸或煮的过程而成。下面介绍一下蛋饺的制作方法及配料窍门。

一、材料准备：

1.猪肉馅：250克

2.鸡蛋：2个

3.饺子皮：20张

4.葱末：适量

5.姜末：适量

6.盐：适量

7.生抽：适量

8.料酒：适量

二、制作步骤：

1.将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、葱末和姜末，搅拌均匀，腌制15分钟。

2.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3.将每张饺子皮放在手掌心，放入适量的猪肉馅和鸡蛋液，用手将皮包起来。

4.将制作好的蛋饺放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮10分钟。

5.取出蛋饺，放在碗中，撒上一些葱末即可。

三、配料窍门：

1.蛋饺的馅料可以根据个人口味选择，比如可以加入虾仁、鲜菇等。

2.在腌制猪肉馅的时候，可以加入一些酱油和料酒，增加香味。

3.在包饺子皮的时候，要注意皮要包得紧实，以免煮熟后流出馅料。

4.煮蛋饺的时候，加入适量的水，并将锅盖盖紧，炖煮10分钟，这样可以保证蛋饺又嫩又香。

以上就是蛋饺的制作方法及配料窍门，希望对大家有所帮助。