胆管结石是一种比较常见的疾病，它是由于胆汁中的胆固醇、胆色素等物质沉淀在胆管内而形成的。对于患有胆管结石的患者来说，饮食调理是非常重要的一部分，合理的饮食可以帮助患者缓解症状，促进病情的恢复。

在饮食方面，患有胆管结石的患者应该避免食用高脂、高胆固醇、高蛋白等食物，这些食物容易导致胆汁分泌过多，加重胆管的负担，从而影响疾病的治疗效果。相反，瘦肉和鱼肉是非常适合胆管结石患者的食物。

瘦肉是指不含脂肪的肉类，如鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉等。这些瘦肉不仅营养丰富，而且蛋白质含量较高，可以为身体提供所需的营养，同时又不会增加胆管的负担。但是在烹饪时，要尽量避免使用油腻的调料，如油、油炸等，以免过度刺激胆管，影响疾病的治疗效果。

鱼肉也是非常适合胆管结石患者的食物之一，因为鱼肉含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和各种矿物质，对身体有很好的营养保健作用。而且，由于鱼肉的脂肪含量较低，因此不会增加胆管的负担，对于胆管结石患者来说非常适宜。在烹调鱼肉时，建议使用清淡的调味料，如盐、酱油等，并采用清蒸、煮汤等方式，以保证食物的营养价值。

综上所述，胆管结石患者可以选择适量食用瘦肉和鱼肉，以补充身体所需的营养，同时又不会增加胆管的负担，对于疾病的治疗效果有一定的帮助。但是需要注意的是，饮食调理只是疾病治疗的一部分，患者还需要遵医嘱进行综合治疗，才能达到更好的疗效。