金昌鱼是一种味道鲜美、肉质细嫩的淡水鱼类，非常适合制作成鱼片。下面，我们就来讲一下如何处理金昌鱼，制作出口感好、味道鲜美的鱼片。

首先，选择新鲜的金昌鱼非常重要。新鲜的金昌鱼外表呈现出明亮的色泽，鳞片紧密，没有异味。在购买金昌鱼时，一定要选择活鱼或者新鲜的冷冻鱼。

接下来，将金昌鱼的鳞片清洗干净，去掉内脏、鱼鳃和头部，然后将鱼肉切成薄片。为了使鱼片更加的鲜嫩可口，我们可以在切鱼片之前将金昌鱼放入冷水中浸泡30分钟左右，这样可以去除鱼肉中的腥味。

在切鱼片的时候，我们可以将鱼肉斜切成薄片，这样可以使鱼肉更加的嫩滑。在切鱼片前，我们可以将鱼肉放入冷冻库中冷冻15-20分钟，这样可以使鱼肉更加的紧实，更容易切成薄片。

接下来，将切好的鱼片放入盆中，加入适量的盐、料酒和生姜丝，搅拌均匀，腌制10-15分钟左右。这样可以使鱼片更加的鲜美可口。

最后，将腌制好的鱼片放入滚水中焯烫30秒左右，然后捞出放入冷水中浸泡几分钟，待鱼片冷却后，捞出沥干备用。

以上就是制作金昌鱼鱼片的详细步骤，制作出来的鱼片口感鲜嫩、味道鲜美，非常适合用来烹制各种美食。