白酒酿造原料中什么在发酵
白酒是一种传统的中国酒类，其酿造过程中使用的原料包括水、大米、小麦、玉米等。其中，在白酒的发酵过程中，主要使用的是大米和小麦。
大米是白酒酿造的重要原料之一，其含有丰富的淀粉和蛋白质。在酿造过程中，先将大米蒸熟，然后加入曲菌、酒曲等发酵剂，使淀粉转化为糖，并将糖分解为酒精和二氧化碳。这个过程称为“糖化发酵”。糖化发酵的温度通常控制在55℃左右，持续4-6小时。
小麦也是白酒酿造的重要原料之一，其含有较高的淀粉和蛋白质，可用于制作酒曲。在白酒的发酵过程中，酒曲中的酵母菌和曲菌作用于小麦中的淀粉和糖分，使其发酵产生酒精和二氧化碳。这个过程称为“酵母发酵”。酵母发酵的温度通常控制在30-35℃之间，持续3-5天。
总之，在白酒的酿造过程中，大米和小麦是不可或缺的原料之一。通过糖化发酵和酵母发酵，它们转化为酒精和二氧化碳，最终形成了我们熟知的白酒。
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