牛肉爆炒怎样做特别嫩
牛肉爆炒是一道常见的中式菜肴,但是如何将牛肉炒得特别嫩呢?下面给大家介绍一下具体做法。
首先,选用优质的牛肉。建议选择里脊肉或者嫩肩肉,这些部位的肉质比较嫩,口感也比较好。将牛肉切成片或者丝,大小均匀,便于入味。
其次,腌制牛肉。将牛肉放入碗中,加入适量生抽、料酒、盐、糖、淀粉、姜蒜等调料,搅拌均匀腌制15-20分钟,让调料充分渗透到牛肉中。
然后,热锅冷油,将牛肉下锅翻炒。锅要先热后冷油,这样可以避免牛肉黏锅。热锅后放少量油,将牛肉下锅翻炒,注意不要炒过头,以免牛肉变老。
最后,加入蔬菜和调料。可以根据自己的口味加入葱姜蒜、辣椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜,翻炒至熟后加入适量生抽、料酒、盐、糖、鸡精等调料,翻炒均匀即可出锅。
通过以上的步骤,牛肉就能炒得特别嫩了。在烹饪过程中,注意火候和时间的掌握,不要过度炒煮,保持牛肉的鲜嫩口感。
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