酵母发面是制作面包、馒头等食品的常用方法之一。但是有些人在发面时会遇到一个问题，那就是将面团放置一晚上后，酵母会不会发酸。为什么会出现这种情况呢？

首先，我们需要了解一下酵母的生长过程。酵母在发酵的过程中，会分解淀粉质并产生酸性物质。当酵母的生长环境变得过于酸性时，它的生长速度会减缓甚至停止。因此，在制作面食时，我们需要控制好酵母的生长环境，让它在适宜的条件下发酵。

如果将面团放置一晚上后，酵母会不会发酸呢？答案是取决于环境条件。如果环境温度过高、空气湿度过大或者面团中添加的糖分过多，都有可能导致酵母过度生长，产生过多的酸性物质，从而使面团酸化。此外，如果面团放置的时间过长，酵母也会逐渐失去活力，无法继续发酵。

因此，为了避免面团酸化，我们需要注意以下几点：

1. 控制好温度和湿度。一般来说，室温下的发酵时间应该控制在2-3小时左右，如果环境温度较低，则可能需要更长时间。

2. 控制糖分的添加量。过多的糖分会促进酵母的生长，从而导致面团酸化。

3. 不要放置太久。如果面团放置的时间过长，酵母会失去活力，无法继续发酵。

总之，酵母发面放一晚上会不会酸，取决于环境条件的控制和发酵时间的掌握。只要注意这些细节，就可以制作出美味的面包、馒头等食品。