炖大鱼是一道美味的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道受欢迎的菜肴。下面就为大家介绍几种炖大鱼的家常做法大全。

做法一：清蒸大鱼

1. 将新鲜的大鱼清洗干净，去掉内脏并切成薄片，放入蒸锅中。

2. 加入少量盐和姜片，然后蒸煮15-20分钟。

3. 在蒸煮的同时，将葱、姜、蒜和红椒切成丝状，用少量油爆香。

4. 将爆香的葱姜蒜和红椒淋在蒸好的鱼上，最后淋上香油即可。

做法二：酸甜大鱼

1. 将新鲜的大鱼清洗干净，去掉内脏并切成块状，放在炖锅中。

2. 加入生姜片、蒜片、葱段、酱油、糖、醋、料酒和清水，炖煮20-30分钟。

3. 将炖好的鱼取出，再将炖汁倒入另一个锅中，加入适量的淀粉勾芡，煮至浓稠状态。

4. 最后将浓汁淋在炖好的鱼上即可。

做法三：红烧大鱼

1. 将新鲜的大鱼清洗干净，去掉内脏并切成块状，放在炖锅中。

2. 加入生姜片、蒜片、葱段、酱油、糖、料酒和清水，炖煮20-30分钟。

3. 在炖的同时，将红萝卜、土豆、洋葱等蔬菜切成块状，加入炖锅中一起煮。

4. 煮至鱼熟烂，汤汁浓稠，最后加入少量盐和胡椒粉调味即可。

以上就是几种炖大鱼的家常做法大全，各有特色，大家可以根据自己的口味和喜好尝试制作。