腊八粥是一道传统的中国美食，制作简单，味道鲜美，营养丰富。下面是一些制作腊八粥好吃又简单的窍门。

首先，选择优质的材料。腊八粥的主要材料是腊八豆和糯米。要选用新鲜、干净、无杂质的腊八豆，糯米也要选用品质好的。如果有条件的话，最好选择有机的糯米和腊八豆，这样做出来的腊八粥更加健康、安全。

其次，注意浸泡时间。糯米和腊八豆都需要提前浸泡。糯米需要提前几个小时浸泡，这样有利于糯米吸收水分，煮出来的粥更加软糯。腊八豆需要提前一天浸泡，并更换几次水，这样可以去除腊八豆的苦味。

然后，加入适量的配料。腊八粥的味道可以根据个人口味加入不同的配料。比如，可以加入红枣、桂圆等果干，增加甜度和口感。也可以加入花生、杏仁等坚果，增加口感和营养。

最后，掌握好火候。煮腊八粥时要用中小火，慢慢煮，这样可以充分释放糯米和腊八豆的营养成分。煮的过程中要不断搅拌，防止糊底和粘锅。当粥变得浓稠时，加入适量的水，保持适当的浓稠度即可。

以上就是制作腊八粥好吃又简单的窍门。大家可以自己动手试一试，做出一碗美味的腊八粥来，感受传统美食的魅力。