红烧肉是一道经典的中式菜肴，但是很多人在做的时候总是会出现腻口的情况。那么，究竟怎么做红烧肉才能让它又香又嫩，不腻口呢？

首先，选择好肉质是非常重要的。红烧肉所用的肉最好是五花肉，因为五花肉中含有大量的肥肉和瘦肉，能够使得红烧肉更加鲜美。但是，如果肥肉太多，就会导致口感过腻，所以要选择肥瘦相间的五花肉。

其次，在制作的过程中，需要注意控制火候。首先，将肉块放入锅中，加入清水，开大火煮沸，去除浮沫，然后加入料酒、生姜、葱段等调味料，再加入适量的盐和糖。接着，将火调至小火，盖上锅盖，慢慢炖煮，让肉质慢慢软烂，同时也能保持原汁原味的鲜美，不会过于油腻。

此外，还有一个小技巧就是在炖煮过程中加入少量的醋，能够去除肉中的腥味，使得红烧肉更加鲜美。但是，醋的量也不能太多，否则会影响原有的味道。

最后，在出锅前，可以加入少量的花椒粉和香菜作为装饰，让红烧肉更加美味可口。当然，如果不喜欢花椒的味道，也可以不加。

总的来说，要想做出一道香气扑鼻，口感鲜美，不腻口的红烧肉，关键在于肉质的选择、火候的掌握和调味料的搭配。希望大家都能够尝试一下，做出自己的美味红烧肉。