炸小鱼是一道美味可口的小吃，做法简单，但要想做出好吃的炸小鱼，还需要一些技巧。下面就来介绍一下如何做出口感酥脆、味道鲜美的炸小鱼。

首先，选择好鱼。一般来说，适合做炸小鱼的鱼种有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。选择时要注意鱼的新鲜程度，最好选择新鲜的活鱼。回到家后，将鱼洗净，去掉内脏，用厨房纸擦干水分。

接着，将鱼切成小块。大小可以根据个人喜好而定，一般以鱼身宽度的一半为宜。将鱼块放入碗中，加入适量的盐和料酒，轻轻拌匀，腌制15分钟左右。

接下来，准备炸鱼的面糊。将适量的面粉和淀粉混合，加入适量的盐、白胡椒粉和水，搅拌均匀，直至面糊呈现出较稠的状态。

然后，将鱼块一个一个地裹上面糊，注意每个鱼块要均匀地裹上面糊，以保证炸出来的小鱼外酥里嫩。裹好面糊的鱼块放在盘子中，不要重叠在一起。

最后，将炸锅加热，倒入适量的油，将油加热至7-8成热。将裹好面糊的鱼块放入炸锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油份即可。

炸小鱼的美味不仅在于口感酥脆，还在于味道鲜美。可以在面糊中加入一些五香粉、姜末等调料，为小鱼增添香味。在炸好的小鱼上撒上一些盐和辣椒粉，也可以增加口感和风味。

总之，做好炸小鱼需要注意鱼的选择、腌制时间、面糊的配制和火候的掌握。只要掌握好这些技巧，就可以做出美味可口的炸小鱼了。