东北大酱是东北地区非常受欢迎的一种调味酱料，以其深厚的味道和营养价值而受到广泛的喜爱。下面是关于东北大酱的做法大全。

一、经典大酱

材料：

黄豆2000克、面酱2000克、盐400克、麻油200克、香菜适量、姜10克、蒜10克、辣椒适量。

做法：

1. 将黄豆洗净，泡水24小时，然后蒸熟；

2. 将蒸熟的黄豆捣碎，加入开水，再蒸熟；

3. 将蒸熟的黄豆晾凉，加入面酱、盐、麻油、姜、蒜、辣椒，搅拌均匀；

4. 将拌好的大酱装入大瓷坛中，盖好盖子，放在阴凉处，静置一个月左右；

5. 取出大酱，加入香菜，搅拌均匀即可。

二、韭菜大酱

材料：

黄豆2000克、面酱2000克、盐400克、麻油200克、韭菜300克、姜10克、蒜10克、辣椒适量。

做法：

1. 将黄豆洗净，泡水24小时，然后蒸熟；

2. 将蒸熟的黄豆捣碎，加入开水，再蒸熟；

3. 将蒸熟的黄豆晾凉，加入面酱、盐、麻油、姜、蒜、辣椒，搅拌均匀；

4. 将韭菜洗净，切成小段，加入大酱中，搅拌均匀；

5. 将拌好的大酱装入大瓷坛中，盖好盖子，放在阴凉处，静置一个月左右；

6. 取出大酱，将韭菜捞出，搅拌均匀即可。

三、蒜泥大酱

材料：

黄豆2000克、面酱2000克、盐400克、麻油200克、蒜头200克、姜10克、辣椒适量。

做法：

1. 将黄豆洗净，泡水24小时，然后蒸熟；

2. 将蒸熟的黄豆捣碎，加入开水，再蒸熟；

3. 将蒸熟的黄豆晾凉，加入面酱、盐、麻油、姜、辣椒，搅拌均匀；

4. 将蒜头去皮，捣成蒜泥，加入大酱中，搅拌均匀；

5. 将拌好的大酱装入大瓷坛中，盖好盖子，放在阴凉处，静置一个月左右；

6. 取出大酱，搅拌均匀即可。

以上是三种常见的东北大酱做法，大家可以根据自己的口味进行调整。制作大酱需要一定的时间和耐心，但是制作出来的大酱味道浓郁、营养丰富，绝对是值得一试的美食。