韭菜馅馅饼是一道传统的中国小吃，深受广大食客的喜爱。而如何制作出口感鲜美、皮薄馅嫩的馅馅饼，面的处理也是非常关键的一步。

首先，我们需要准备面粉、水和少量盐，将它们混合在一起，揉成一个较硬的面团。接着，我们可以将面团放置在一个干净的台面上，用手掌将其压扁，然后将其折叠几次，重复这个动作约10-15次。这样做可以使面筋得到充分的拉伸，增加面团的韧性和弹性。

接下来，我们需要将面团擀成薄而均匀的圆形面皮。这个过程需要注意的是，要将面皮中心部分擀薄，边缘留厚，这样可以避免馅料漏出来。同时，为了让面皮更加柔软，我们可以在擀面的过程中，每隔一会儿将面皮翻面，反复擀揉。

当面皮擀好后，我们就可以开始包馅了。将切碎的韭菜和肉馅混合在一起，加入适量的调料搅拌均匀，然后将馅料放置在面皮中心部分。接着，我们可以将面皮边缘向内收拢，慢慢的将馅料包裹起来，最后捏紧收口。

最后，我们需要将包好的馅馅饼放入平底锅中，用小火慢慢煎炸。在煎的过程中，可以在锅里加入少量的油，使馅馅饼更加香脆可口。

总的来说，制作韭菜馅馅饼的面要求面团韧性好，皮薄馅嫩。为了达到这个效果，我们需要在揉面和擀面的过程中，给予充分的注意和细心的处理。