餐饮服务单位食品安全第一责任人指的是餐饮服务单位的经营者或者管理人员，他们在餐饮服务过程中应当承担起食品安全的第一责任，确保顾客的食品安全。

在餐饮服务单位中，食品安全是至关重要的。一旦出现食品安全问题，不仅会影响顾客的健康，还会对餐饮服务单位的信誉造成不良影响。因此，餐饮服务单位的经营者或管理人员应当时刻关注食品安全问题，切实履行食品安全第一责任人的职责。

食品安全第一责任人应当具备以下职责：

1. 确保食品来源合法，食材新鲜。餐饮服务单位应当从合法的、有食品安全保障的供应商采购食材，严格控制食材的过期和变质情况。

2. 确保餐饮服务过程中的卫生安全。餐饮服务单位应当建立完善的卫生管理制度，加强员工卫生知识培训，严格执行餐厅清洁和消毒制度，确保餐具、厨具、餐桌椅具等符合卫生标准。

3. 确保餐饮服务员工健康状况良好。食品安全第一责任人应当定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，不会因为员工的身体状况而影响食品安全。

4. 建立健全的食品安全监测和投诉处理机制。餐饮服务单位应当建立食品安全监测和投诉处理机制，及时发现和处理食品安全问题，保障顾客的食品安全权益。

总之，餐饮服务单位的食品安全第一责任人应当时刻关注食品安全问题，严格按照标准和规定执行食品安全管理工作，确保顾客的食品安全。只有这样，才能赢得顾客的信任和支持。