小笼包是一种受欢迎的传统中式点心，其薄皮和鲜美的馅料令人垂涎欲滴。但是，许多人常常面临一个问题，那就是为什么有些小笼包的皮会硬而不好吃呢？

要制作出软嫩可口的小笼包皮，有以下几个关键步骤：

第一步，选用高筋面粉。高筋面粉含有更多的蛋白质，可以使面团更有弹性和韧性，从而制作出更柔软的小笼包皮。

第二步，掌握面团的发酵时间。在制作面团时，需要将其放置温暖的地方，让其自然发酵。但是，发酵时间过长或过短都会影响小笼包皮的口感，因此需要根据自己的经验来掌握发酵时间。

第三步，注意包馅的方法。包馅是制作小笼包的关键步骤之一。在包馅时，需要将馅料放在皮中央，然后逐渐收拢并用手指捏出褶皱。如果包得太紧，会使小笼包皮硬而不好吃；而包得太松，则会导致小笼包破裂。因此，在包馅时需要保持适当的紧度。

第四步，蒸制的时间和温度也很重要。一般来说，小笼包需要蒸约10分钟左右。如果蒸制时间过长，小笼包皮容易变硬；而如果温度太低，则会导致小笼包蒸不熟。

总之，制作出软嫩可口的小笼包皮需要注意多个关键步骤。只有在选用高筋面粉、掌握面团的发酵时间、注意包馅的方法以及掌握蒸制的时间和温度等关键步骤后，才能制作出皮不硬的美味小笼包。