熬鸽子汤是中国传统的养生食品，被认为具有滋补身体、清热解毒、润肺止咳等功效。但是，熬鸽子汤时用热水还是冷水却一直是争议的话题。

有人认为用热水熬鸽子汤更有营养，因为热水能够更好地将药材的营养成分释放出来。而用冷水熬鸽子汤则会导致药材的营养成分流失，影响汤的药效。

然而，也有人认为用冷水熬鸽子汤更好，因为用热水熬鸽子汤容易破坏药材的活性成分，影响汤的药效。而用冷水熬鸽子汤则能保持药材的完整性，使汤更具药效。

实际上，用热水还是冷水熬鸽子汤并没有绝对的答案，取决于药材的种类和功效。一般来说，一些性温热的药材，如枸杞子、红枣、人参等，用热水熬汤更为适宜；而一些性寒凉的药材，如银耳、雪梨、菊花等，用冷水熬汤更为适宜。

另外，不论是用热水还是冷水熬鸽子汤，都需要注意熬汤的时间和火候。一般来说，熬汤时间不宜过长，避免药材的营养成分流失；火候也要掌握好，避免药材煮烂或过度煮沸。

总之，熬鸽子汤用热水好还是冷水好并没有统一的答案，需要根据药材的性质和功效来选择。同时，也需要注意熬汤的时间和火候，保证汤的药效。