羊肉是我们中国人喜爱的一种肉类，其肉质细腻，营养丰富，是很好的补品。但是，很多人对于烹饪羊肉却不是很熟悉。今天，我就来分享一下如何炒好吃又烂清纯的羊肉。

首先，选料非常重要。要选择新鲜的羊肉，肉质要细腻，没有异味。最好选择清真肉铺的肉，这样更加保证了肉的品质。选好肉后，要先将肉洗净，控干水分备用。

接下来，要准备一些调料。我们需要葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、生粉和清水。将所有调料备好后，我们就可以开始烹饪啦。

首先，将炒锅加热，放入适量的食用油，等油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。接着，放入羊肉煸炒，煸炒的时间要长一些，这样可以让羊肉变得更加嫩滑。当羊肉变色后，加入适量的料酒，翻炒均匀。这样可以去除羊肉的膻味。

接着，放入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉和清水，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右，让羊肉充分入味，变得更加鲜美。

最后，加入生粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。这样烹饪出来的羊肉既烂又清纯，吃起来口感细腻，非常美味。

总之，炒羊肉这道菜并不难，只要选料好，掌握好火候和调料的搭配，就能烹饪出一道美味又健康的羊肉菜肴。