炖鱼汤是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。然而，对于炖鱼汤的烹饪方法，有人认为用热水炖更好，有人则认为用凉水炖更好。那么，炖鱼汤到底是热水好还是凉水好呢？

首先，让我们看看热水炖鱼汤的优点。用热水炖鱼汤，可以快速煮开，短时间内将鱼肉煮熟，同时还可以去除鱼的腥味，使汤更加清香可口。此外，热水炖鱼汤还可以让鱼肉更加鲜嫩，口感更好。

然而，热水炖鱼汤也存在一些缺点。首先，热水会破坏鱼肉中的营养成分，尤其是维生素B和维生素C等水溶性维生素，因此热水炖鱼汤中的营养含量会有所降低。其次，热水炖鱼汤容易让鱼肉变硬，口感不佳。

相比之下，用凉水炖鱼汤则有其独特的优点。首先，凉水炖鱼汤可以让鱼肉更加柔嫩，口感更好。其次，凉水炖鱼汤可以保留更多的营养成分，尤其是水溶性维生素，使汤更加有营养。

然而，凉水炖鱼汤也存在一些缺点。首先，凉水炖鱼汤需要更长的时间来煮熟鱼肉，因此需要耐心等待。其次，凉水炖鱼汤中容易残留鱼的腥味，需要加入适量的调味料来去除。

综上所述，炖鱼汤是热水好还是凉水好，其实取决于个人的口味和健康需求。如果想要更快速地煮熟鱼肉，去除鱼腥味，那么用热水炖鱼汤更好。如果你更注重营养和口感，那么用凉水炖鱼汤更适合。无论采用哪种方法，都应该根据自己的口味来加入适量的调味料，使炖鱼汤更加美味可口。