卤菜是很多人喜欢的美食，但是有时候会发现卤菜在保存过程中会变黑，这是为什么呢？如何处理呢？下面我们来详细了解一下。

卤菜黑变是由于色素的氧化作用所致。当卤菜与空气接触时，其中的色素会与氧气发生反应，导致变黑。为了避免这种情况的发生，我们可以采取以下措施：

1.密封保存：将卤菜放入密封的容器中，避免与空气接触，可以减少色素的氧化反应，延长卤菜的保鲜时间。

2.添加酸性物质：向卤汁中添加一些酸性物质，例如醋、柠檬汁等，可以中和一部分碱性物质，减少色素的氧化反应。

3.不要加太多的酱油：卤菜中含有大量的酱油，而酱油中的色素也是导致卤菜变黑的主要原因之一。因此，在制作卤菜时，不要添加过多的酱油，可以适当减少色素的含量。

如果卤菜已经变黑了，我们可以采取以下措施进行处理：

1.更换卤汁：将变黑的卤菜取出，更换新的卤汁，可以去除一部分变黑的色素，使卤菜颜色恢复正常。

2.添加酸性物质：在更换新的卤汁时，可以添加一些酸性物质，例如醋、柠檬汁等，可以中和一部分碱性物质，减少色素的氧化反应，使卤菜颜色更加鲜艳。

总之，卤菜的黑变是可以避免的，只需要在制作和保存过程中注意一些细节，就可以让卤菜保持鲜艳的颜色，保证口感和营养。如果不慎变黑了，也不用太过担心，用以上方法进行处理即可。