蒸蛋糕是一道简单而美味的甜品，但是要做出口感松软、香甜可口的蒸蛋糕，还需要一些技巧和注意事项。

首先，选择好材料非常重要。蛋糕粉、鸡蛋、糖和牛奶是制作蒸蛋糕的基本原料。建议选择低筋面粉，这样蒸出来的蛋糕会更加松软。鸡蛋要选用新鲜的，糖的用量要适量，不要过多或过少。牛奶可以选择全脂或者脱脂的，但是不要使用奶粉或者水代替牛奶，否则会影响蒸蛋糕的口感。

其次，调配好面糊是制作蒸蛋糕的关键。将蛋和糖打发后，慢慢加入面粉和牛奶，搅拌均匀。为了让蒸蛋糕更加松软，可以在面糊中加入少量的泡打粉或者小苏打粉，但是用量不要过多，否则会影响口感和味道。

最后，蒸制蛋糕的时间和火候也是决定蒸蛋糕口感的关键。一般来说，蒸制时间需要在20-30分钟左右，具体时间根据蒸锅的大小和火力而定。当蒸蛋糕表面呈现出金黄色时，就可以关火了。蒸熟后，可以用竹签在蒸蛋糕中间插入，如果没有粘附物就说明蛋糕熟了。

总之，制作好蒸蛋糕需要注意材料的选择和面糊的调配，还要掌握好蒸制时间和火候。只有把这些因素都掌握好，才能做出口感松软、香甜可口的蒸蛋糕。