说起陕西的特色美食，相信很多人会想到“biangbiang面”。biangbiang面是陕西省西北部的一道传统面食，以其宽大、厚实、筋道的面条和鲜美的调料而闻名。但是，如今市面上的biangbiang面种类繁多，哪一家才是正宗的呢？

首先，我们来看看biangbiang面的制作过程。正宗的biangbiang面需要选用高筋面粉，揉制成面团后，需要经过多次擀面、折叠、擀面、拉面等繁琐的工序才能制成宽大、厚实、筋道的面条。而且，正宗的biangbiang面条的宽度和长度都有严格的要求，宽度应该在2-3厘米之间，长度要能够绕过一只成年男子的腰部。

其次，我们来看看biangbiang面的调料。正宗的biangbiang面调料有辣椒油、蒜泥、芝麻酱、醋、酱油、葱花等多种食材，而且每种食材的比例和搭配都有讲究。比如，辣椒油的制作需要选用较大的辣椒粒，辣味浓郁，但不能过于刺激口腔，否则会影响到面条的口感。

最后，我们来看看biangbiang面的口感。正宗的biangbiang面条宽大、厚实、筋道，口感弹牙，而且能够充分吸收调料的味道。而且，正宗的biangbiang面制作过程中，面条需要反复搓揉，增加面条的筋道和弹性，从而使得面条更加美味可口。

因此，我们可以得出结论：正宗的biangbiang面需要选用高筋面粉制成，面条宽度和长度有严格的要求，调料的选材和搭配也有讲究，口感弹牙，鲜美可口。如果你想品尝正宗的biangbiang面，可以去陕西省西北部的传统餐厅和小摊贩，他们制作的biangbiang面一定会让你回味无穷。