竹筒粽子作为中国传统的美食，因其包裹在竹筒中蒸制的独特方式而备受喜爱。然而，许多人都会发现，竹筒粽子在蒸煮过程中，米饭会黏在竹筒上，这是为什么呢？

首先，竹筒粽子在蒸制的过程中，米饭的含水量会逐渐增加。当米饭中的水分达到一定程度时，其表面就会开始出现一层黏腻的感觉。这是由于米饭中的淀粉质开始变成淀粉酶，这种酶会分解淀粉分子，形成一种叫做淀粉糊精的物质。淀粉糊精是一种黏性很强的物质，它会使得米饭黏在竹筒上。

其次，竹筒粽子在蒸制过程中，竹筒内的温度和湿度也会对米饭粘在竹筒上起到一定的影响。竹筒的内部温度和湿度较高，这会使得米饭中的淀粉糊精更容易粘在竹筒上。

最后，竹筒粽子在蒸制前，需要将竹筒浸泡在水中一段时间。这个过程中，竹筒会吸收一定的水分，变得比较湿润。当米饭蒸制时，它会黏在竹筒上的原因之一就是因为竹筒表面较湿润。

综上所述，竹筒粽子中的米饭黏在竹筒上，主要是由于米饭中的淀粉糊精和竹筒内部温度、湿度以及竹筒表面的湿润程度等因素影响所致。虽然米饭会黏在竹筒上，但是正是这种黏性，让竹筒粽子更加美味可口。