毛笋是一种非常营养丰富的食材，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维素等多种营养成分。在做毛笋的时候，我们需要注意以下几个方面，才能够让它味道更加美味。

首先，选择新鲜的毛笋。新鲜的毛笋质地比较韧性，颜色鲜绿，手感有弹性，而且没有霉斑或者虫蛀等问题。挑选毛笋的时候，可以轻轻捏一下，如果感觉有点硬，那么就是新鲜的。

其次，要注意毛笋的切法。毛笋的切法有很多种，可以根据自己的口味选择适合自己的切法。一般来说，如果是炒毛笋的话，可以将毛笋切成斜片或者丝状，这样不仅好看，而且也容易熟透。如果是做汤的话，可以将毛笋切成小块，这样汤汁会更容易渗透。

第三，要注意毛笋的烹饪时间。毛笋的烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。一般来说，炒毛笋的时间不宜超过3分钟，汤煮的时间也不宜超过5分钟，这样毛笋就能够保持鲜嫩的口感。

最后，要注意搭配食材。毛笋的味道比较清淡，搭配一些味道浓郁的食材可以提升口感。比如可以将毛笋和肉类一起炒，或者加入一些香料和调料来调味。

总之，做好毛笋需要注意选择新鲜的毛笋，合适的切法，适当的烹饪时间和搭配食材，这样才能够做出美味可口的毛笋。