烤串作为一种受欢迎的美食，受到广泛的喜爱。但是，烤串的制作过程中，往往会遇到肉质太硬的问题。那么，我们可以在腌制肉类的时候，加入一些调料来软化肉质，使得烤出来的烤串更加美味。

首先，我们需要选择适合腌制肉类的调料。常用的调料有生姜、大蒜、酱油、料酒、花椒、辣椒面等。这些调料中，生姜和大蒜有助于去除肉类的异味，酱油和料酒可以增加肉质的鲜味，花椒和辣椒面则可以增加口感的层次感。

其次，在加入调料的过程中，需要注意调料的用量。过多的调料会使肉类变得过于咸或辣，影响口感。而过少的调料则不能达到软化肉质的效果。一般来说，对于每500克肉类，可以加入适量的盐、酱油、姜片、蒜末、料酒和花椒。

最后，腌制的时间也需要注意。如果时间过长，肉类会变得过于咸或酸，而时间过短则不能达到软化肉质的效果。一般来说，对于猪肉、牛肉等较硬的肉类，可以腌制3-4小时；而对于鸡肉、鱼肉等较嫩的肉类，腌制时间可以适当缩短。

总之，烤串腌肉放什么调料肉不硬，需要根据肉类的种类和个人口味来选择适合的调料，并且掌握好调料的用量和腌制时间。只有这样才能烤出美味可口的烤串。