油焖辣椒咸菜是一道非常受欢迎的川菜，它的制作方法非常简单，只需将辣椒和咸菜一起腌制即可。下面，我将为大家介绍一下油焖辣椒咸菜的腌制方法。

材料：

- 辣椒：200克

- 咸菜：200克

- 姜：适量

- 大蒜：适量

- 葱：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将辣椒和咸菜分别清洗干净，切成小碎片备用。

2. 将姜、大蒜和葱切成小碎末备用。

3. 在一个干净的容器中，将切好的辣椒和咸菜混合在一起，加入适量的盐，搅拌均匀。

4. 在另一个锅中，加入适量的食用油，将姜、大蒜和葱末放入锅中煸炒出香味。

5. 将煸炒好的香料倒入混合好的辣椒和咸菜中，搅拌均匀。

6. 将混合好的辣椒和咸菜放入一个干净的密封容器中，盖上盖子，放在阴凉处腌制1-2天即可食用。

小贴士：

1. 腌制的时候，可以根据个人口味的不同加入适量的其他调料，如花椒、八角、香叶等，以增加口感。

2. 在腌制过程中，建议每隔一段时间就翻动一下容器，以保证每一部分的咸菜都能充分吸收到辣椒和香料的味道。

3. 腌制好的油焖辣椒咸菜可以搭配米饭或者面条一起食用，也可以作为配菜搭配其他川菜一起食用。

总之，油焖辣椒咸菜是一道非常美味的川菜，不仅味道独特，而且腌制方法非常简单，是家庭中常见的下酒菜之一。