C语言是一种广泛使用的编程语言，它在代码的编写中默认使用ASCII编码格式。ASCII编码是一种使用7位二进制代码表示128个字符的编码方式，其中包括数字、字母、标点符号和一些控制字符。

在C语言中，每个字符都有一个对应的ASCII码值，这些值可以在程序中直接使用。例如，字符'a'的ASCII码值为97，字符'A'的ASCII码值为65。在程序中，我们可以使用这些值来进行字符的比较和处理。

然而，ASCII编码只能表示128个字符，对于一些非英语国家的语言而言，这个范围是不够的。因此，在C语言中，可以使用扩展的ASCII编码方式，如ISO-8859等，来支持更多的字符集。

另外，随着国际化的发展，Unicode编码成为了一种更加通用的编码方式。在C语言中，可以使用wchar_t类型来表示Unicode字符，同时也提供了一些相关的函数来支持Unicode编码的处理。

总之，C语言默认使用ASCII编码格式，但也支持其他编码方式，如扩展的ASCII编码和Unicode编码。在编写程序时，需要根据需要选择合适的编码方式来支持所需的字符集。