高邮咸鸭蛋是一种著名的特色食品，其口感鲜美，风味独特，备受人们的喜爱。下面，我将为大家介绍一下高邮咸鸭蛋的腌制方法。

首先，我们需要准备好新鲜的鸭蛋和适量的盐。将鸭蛋清洗干净后，用清水彻底冲洗，以去除表面的污垢和残留物。

接着，将鸭蛋放入一个干净的容器中，用清水浸泡30分钟左右，以软化鸭蛋壳。取出鸭蛋，用刀轻轻在鸭蛋壳上刻出一个十字形的小口，注意不要刻太深，以免破裂。

然后，将盐均匀地撒在鸭蛋表面，按照每个鸭蛋15克盐的比例进行腌制。将腌制好的鸭蛋放入干净的容器中，盖紧盖子，放在阴凉通风的地方，进行静置腌制。

在腌制的过程中，每隔一天左右就要将鸭蛋翻一下，以让鸭蛋的各个部位均匀地吸收盐分。腌制的时间一般为15-20天，根据个人口感可适当延长或缩短腌制时间。

最后，将腌制好的高邮咸鸭蛋取出，用清水冲洗干净，晾干后即可食用。高邮咸鸭蛋口感鲜美，咸香浓郁，是一道美味的佳肴，不仅可口，而且富含营养，是很多人喜欢的美食之一。

总之，腌制高邮咸鸭蛋虽然需要一定的时间和耐心，但是只要掌握好方法，就能制作出口感鲜美、风味独特的美味佳肴。