鸡心是很多人喜欢的一种美味食材，但是在烹制鸡心时，很多人都存在一个疑问：应该用冷水下锅还是热水下锅呢？

首先，我们来看看用冷水下锅的情况。用冷水下锅可以让食材的口感更加鲜嫩，因为这样能够让食材的纤维松弛，更容易入味。如果你想让鸡心的味道更加浓郁，可以在下锅前加入少许料酒或者姜片。此外，用冷水下锅也能够让食材的颜色更加鲜艳，因为热水容易让食材变色。

然而，用冷水下锅也存在一些缺点。首先，用冷水下锅需要更长的时间煮熟，这样会消耗更多的燃气或电力资源。其次，煮熟后的食材可能会比较柴，因为冷水下锅容易让食材外层变硬。

相比之下，用热水下锅则能够让食材更快煮熟，同时也更容易入味。热水下锅还能够让食材更加鲜嫩，因为这样能够让食材的纤维收缩，保持水分，避免出现柴硬的情况。

然而，用热水下锅也需要注意一些问题。首先，如果热水下锅的温度过高，可能会将食材的外层煮糊或煮老。其次，热水下锅可能会让食材的颜色变淡，因为高温容易让食材变色。

因此，我们可以得出一个结论：在烹制鸡心时，用冷水下锅能够让食材更加鲜嫩，颜色更加鲜艳，但需要更长时间煮熟；用热水下锅能够更快煮熟，口感更加鲜嫩，但需要注意温度控制，避免煮糊或煮老。根据自己的口感和喜好，选择适合自己的下锅方式即可。