银耳是一种营养丰富的食材，不仅味道鲜美，而且具有很多的保健功效。在烹饪银耳的时候，泡发是必不可少的一个步骤。那么，银耳要泡多久才可以炒呢？

首先，我们需要选择好质量良好的银耳。通常来说，银耳是干的，需要泡水发开。泡发的时间不是固定的，主要取决于银耳的品质和大小。

对于新鲜的银耳，泡发的时间一般在30分钟左右即可。而对于老一些的银耳，则需要更长的时间来泡发。如果是比较大的银耳，泡发的时间则需要更长。

一般来说，银耳在温水中泡发30分钟左右就能完全展开，变得柔软。此时可以将泡发好的银耳放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出沥干备用。这样做不仅可以去除银耳的杂质，还能去除其中的一些不好的味道。

在炒银耳的时候，需要将银耳切成小块，这样可以更好的入味。一般来说，银耳的泡发时间不宜过长，否则会影响其口感和营养价值。同时，切记不要使用开水直接煮银耳，这样会使银耳失去其营养成分和口感。

总之，银耳的泡发时间需要根据不同的情况来确定，一般来说，30分钟左右就可以了。在炒银耳的时候，切记不要过度煮烹，以免影响其口感和营养价值。