河源米粉是广东省河源市的一种传统美食，被誉为“世界三大米粉”之一。米粉的质量和口感对于吃货来说非常重要，而泡制米粉的方法也是至关重要的一环。那么河源米粉用热水泡还是冷水泡呢？这是一个备受争议的话题。

有些人认为，用热水泡河源米粉可以让米粉更加软糯，口感更佳。而且热水可以快速煮熟米粉，节省时间。但是，热水泡米粉也有其不足之处。首先，热水会破坏米粉中的淀粉分子，导致米粉变得黏稠，口感变差。其次，热水中的矿物质和微生物会影响米粉的口感和品质。最后，热水泡米粉容易使米粉变得过软，不易入味。

相比之下，用冷水泡河源米粉则可以避免上述问题。冷水可以保持米粉的原有口感，而且不会破坏米粉中的淀粉分子。此外，冷水泡米粉需要较长时间，可以让米粉充分吸收水分，变得更加口感丰富。而且，冷水中的微生物和矿物质含量较低，不会对米粉产生不良影响，更加健康。

综合来看，用冷水泡河源米粉更为科学合理。当然，泡制米粉的方法也因人而异，不同的个人口感和偏好也会影响选择。但是，无论采用何种方法，保证米粉质量和口感的最好方式是选择优质的河源米粉，并根据其特性选择合适的泡制方法。