梅州盐焗鸡是广东梅县市的一道经典名菜，以其鲜美可口、肉质细嫩、口感酥脆而闻名于世。下面介绍梅州盐焗鸡正宗做法与配方大全。

配料：

1只土鸡（约1.5公斤）

盐（约2斤）

姜（2片）

葱（1根）

料酒（适量）

白胡椒粉（适量）

花椒粉（适量）

步骤：

1.将土鸡宰杀，去掉内脏，冲洗干净。

2.将盐放入锅中烘烤至微黄色，趁热倒入大碗中，加入适量的白胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀。

3.将洗净的土鸡腹内塞入姜片和葱段，然后抹上少量料酒，放入盐中，轻轻按摩鸡身，使盐均匀附着于鸡体表面。

4.将鸡倒放在盐中，盖上盐，整个鸡身完全被盐包裹住，再用湿布将鸡身包起来，放入冰箱冷藏2-3小时。

5.取出鸡，用刷子将盐屑清理干净，然后将鸡放入蒸锅中蒸熟，大约需要30-40分钟。

6.取出鸡，去掉盐层，切成块状，装盘即可。

注意事项：

1.盐要烘烤至微黄色，这样可以增加盐的味道和香气。

2.在腌制过程中，可以轻轻按摩鸡身，使盐均匀附着于鸡体表面，这样可以让鸡肉更加入味。

3.放入冰箱冷藏时，要用湿布包裹住鸡身，避免鸡肉失去水分。

4.蒸鸡时，火候要适中，不要过旺，否则会让鸡肉变得干燥。

总之，梅州盐焗鸡是一道美味可口的广东名菜，制作过程虽然稍微有些繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能做出正宗的梅州盐焗鸡啦！