牛肉干是一种非常受欢迎的零食，它的口感香鲜可口，而且富含蛋白质和营养物质。然而，制作牛肉干过程中，由于其高水分含量和含有肉类蛋白，很容易滋生细菌，从而引发食品安全问题。因此，为了保证牛肉干的食品安全，必须采用适当的杀菌方法。

目前，制作牛肉干的杀菌方法主要有两种：一种是热处理杀菌，另一种是化学处理杀菌。

热处理杀菌是指在制作过程中，将牛肉干放入高温环境中进行加热处理，以达到杀菌的目的。这种方法可以有效地杀死细菌和其他微生物，保证牛肉干的品质和安全。常用的热处理方法包括热风烘干、微波杀菌等。

化学处理杀菌是指在制作过程中，加入一些化学物质来杀灭细菌和其他微生物。这种方法可以快速、有效地杀死细菌，但是也存在着一定的安全风险。因此，在使用化学处理杀菌的方法时，必须按照国家相关标准进行操作，以确保牛肉干的品质和安全。

总之，无论采用哪种杀菌方式，制作牛肉干时都必须遵守相关规定和标准，确保食品安全。在日常生活中，消费者也应该注意选择正规厂家生产的牛肉干，并注意保存方式，以免影响食品的品质和安全。