卤水是制作豆腐的重要原材料，卤水中的盐分和其他调料会渗透到豆腐中，使得豆腐具有特殊的味道和口感。但是，有些人在制作豆腐时发现，豆腐的出量不够多，如何解决这个问题呢？其实，只要掌握一些技巧，就能让豆腐的出量增加。

首先，选择好的豆子是制作豆腐的关键。要选择颜色均匀、大小适中、无虫害的豆子，这样制作出来的豆腐质地细腻，口感好。其次，豆浆的磨制也很重要，磨的越细，豆腐的出量就越多。建议先将豆子泡发6-8小时，然后用搅拌机或豆浆机将豆子磨成细腻的豆浆。为了避免豆浆中的渣子影响豆腐的口感，可以用细筛过滤一次。

在制作卤水时，要控制好盐分的浓度。盐分过低会影响豆腐的膨胀和口感，盐分过高则会使豆腐变得硬而无法入味。建议将盐分控制在2%-3%左右。此外，卤水中的其他调料也要根据个人口味进行调整，但不要过多，以免影响豆腐的出量和口感。

在点浆的过程中，可以用筛子或布袋将豆腐渣挤出多余的水分，这样可以减少水分的含量，使豆腐更容易凝固。同时，点浆的温度也要控制好，建议在75℃左右点浆。点浆的时间也要根据个人经验和豆腐的品质进行调整。

最后，制作好的豆腐要放在清水中浸泡一段时间，使得豆腐中的盐分和其他调料充分渗透，让豆腐更加入味。

总之，制作豆腐需要注意许多细节，只有掌握好技巧，才能制作出口感好、出量多的豆腐。希望本文能够帮助大家制作出更好的豆腐。