桃酥是一道传统的中式糕点，口感香脆可口，是很多人喜爱的美食。而要制作出口感好的桃酥，选用什么面粉非常重要。

首先，我们需要选择具有一定含油量的面粉。这样可以使桃酥的口感更加酥脆，不易变软。一般来说，选用低筋面粉就可以满足这个要求。低筋面粉中的蛋白质含量较低，粉质细腻，烘焙出来的食品口感酥脆，不会出现过于硬或者过于松软的情况。

其次，我们需要注意面粉的品质。优质的面粉有更好的稳定性和发酵性，可以让制作出来的桃酥更加美味。因此，在选购面粉时，我们应该选择有名的品牌或者认证机构认证的品牌，这样可以保证面粉的品质，从而制作出更加美味的桃酥。

最后，我们需要根据自己的口感喜好选择面粉。有些人喜欢口感稍微软一些的桃酥，这时可以选用中筋面粉；有些人则喜欢口感更加酥脆的桃酥，这时可以选用高筋面粉。因此，在选购面粉时，我们应该根据自己的口感喜好选择合适的面粉。

综上所述，要制作出口感好的桃酥，选用低筋面粉是更为适合的选择。同时，我们需要注意面粉的品质，并根据自己的口感喜好选择合适的面粉。希望大家能够制作出美味的桃酥！