食品质量安全管理制度是指针对食品生产、加工、储存、销售等环节，制定的一系列规章制度，旨在保障食品质量安全。为了确保各个从业人员对于食品质量安全管理制度的掌握程度，经常会进行相关考试。以下是一些食品质量安全管理制度考试题及答案。

1.什么是HACCP体系？

答：HACCP体系是一种食品安全管理体系，其全称为“危害分析与关键控制点体系”，是一种预防性的食品安全管理体系，旨在通过危害分析和关键控制点的管理，预防和控制食品安全问题的发生。

2.在食品生产过程中，什么是关键控制点？

答：关键控制点是指在食品生产过程中，能够有效防止或控制食品安全问题发生的环节。这些环节包括原材料的选择、加工、储存、运输、销售等，对于食品质量安全具有重要的影响。

3.什么是食品安全风险评估？

答：食品安全风险评估是指对食品产生的安全风险进行评估和分析，以确定可能存在的风险及其影响。通过食品安全风险评估，可以提前预防和控制食品安全问题的发生。

4.在食品生产中，为什么需要进行原材料的检验？

答：原材料是食品生产的基础，原材料的质量直接影响到最终产品的质量和安全。因此，在食品生产过程中，需要对原材料进行检验，以确保原材料的质量符合相关标准和要求，从而保障最终产品的质量和安全。

5.在食品销售过程中，为什么需要进行追溯管理？

答：食品销售过程中，可能会出现一些安全问题，为了能够及时发现和控制这些问题，需要进行追溯管理。追溯管理是指对于从生产到销售过程中每个环节的信息进行记录和管理，以便发现和追溯食品安全问题的来源和传播情况，保障消费者的权益和安全。