湖北省的车牌号是由汉字和数字组成的，一共有三个汉字和一个数字，其中第一个汉字表示所属地区，第二个汉字表示所属单位或车辆类型，第三个汉字为随机生成，数字表示发证机关。

根据规定，湖北省的车牌号开头为鄂A、鄂B、鄂C、鄂D、鄂E、鄂F、鄂G、鄂H、鄂J、鄂K、鄂L、鄂M、鄂N、鄂P、鄂Q、鄂R、鄂S、鄂T、鄂U、鄂V、鄂W、鄂X、鄂Y和鄂Z共25个字母。其中鄂A、鄂B、鄂C、鄂D、鄂E、鄂F、鄂G、鄂H、鄂J、鄂K、鄂L、鄂M、鄂N、鄂P、鄂Q、鄂R、鄂S、鄂T、鄂U、鄂V、鄂W、鄂X、鄂Y是按照地区划分的车牌号，代表不同的城市或县，比如鄂A代表武汉市，鄂B代表黄石市，鄂C代表十堰市等等。

而鄂Z则是专门为新能源车辆留出的车牌号，也就是电动汽车和插电式混合动力车辆。此外，湖北省的警车、消防车和救护车等特种车辆的车牌号则以鄂D、鄂E、鄂H、鄂K、鄂T等几个字母开头，以示区别。

总之，湖北省的车牌号开头的不同字母代表着不同的含义，让人们在行驶过程中更容易辨认车辆所属地区和类型，也更方便交通管理部门对车辆进行管理和监管。